在大足 有条香飘千里的棠香街

很多人来重庆大足，多是为了一睹举世闻名的大足石刻，而现在，大足正以另一种方式被无数游客所惦记，那就是大足棠香街道。唐乾元元年（758年），以“大丰大足”之意建大足县，在大足棠香街道，除了有千百年盛誉天下的海棠之外，还有被广泛赞道的独特美食，更是随着各地游客的味蕾记忆，香飘千里。

现在，我们就随便介绍几道“小菜”，与大家分享一二。

油淋泥鳅 和谐共生的自然之道

棠香街道和平村四组有一块田，这田里的泥鳅和水稻都长得特别的好。特别是那泥鳅，身形较长，细长而柔软，通体呈深褐色或黑色，腹部较浅，肉质细腻，鲜味十足，堪称一绝。

当地村民通过外出学习和探索，采用立体种养的水稻种植模式，既能提高水稻的产量和产值，又有效地保护生态环境。稻田里的微生物及害虫为泥鳅的生长提供了充足的饵料，泥鳅的排泄物富含大量的钙、磷、铁、硒及维生素B1等微量元素，为稻谷的生长提供了充足的有机肥。在这种优势互补的生物链中，生产出的绿色有机稻品质优良，养殖出来的泥鳅蛋白质含量高、口感好。

近年来，棠香街道在和平村、惜字阁村，通过完成高标准农田改造1000亩，采用循环种养模式，分季节分水位进行水稻、鱼、虾等分块套养，实现一地多收，提高了种植户的经济效益。

泥鳅被称为“水中人参”，在中国南方各地均有分布，全年都可捕收。而《本草纲目》记载：鳅鱼有暖中益气的功效。现在多被认为是滋阴壮阳的佳品。稻田里养殖的黑背泥鳅，黝黑的外表下，依靠稻花和水草为生，绿色环保无公害，肉质细嫩。如何把这稻田里的泥鳅的口感发挥到极致，便不得不提到桂苑美食城的头牌菜“油淋泥鳅”。

泥鳅的处理至关重要，将从田间现捕的泥鳅提前放入清水盆内净养，使其体内泥土杂质排出。取适量盐放入泥鳅中，能有效去除泥鳅表面的黏液，还有一定的杀菌去腥作用。然后取红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段，放入大蒜（拍碎）、白糖、盐、味精、鸡精等调料，抓拌均匀后腌制。接着，在热锅中依次放入洋葱丝、青辣椒块垫底，再放入稻田泥鳅，再把腌制泥鳅的姜片、蒜子等调料放在中间。最后，将色拉油、菜籽油、红油等入锅蒸熟，将一半热油浇在锅中，高温作用下，泥鳅体表的水分迅速蒸发，表面瞬间变硬，形成一层焦脆的外壳，锁住内部的水分和营养。撒上青红辣椒碎，再浇上剩余的一半热油，最后点缀香葱，一道色香、味美、肉嫩、鲜香的美味即成。轻夹一块放入口中，滚烫的热油，裹挟着麻、辣、鲜、香瞬间充斥整个口腔，将鲜味激发到极致，慰藉我们劳作后疲惫的身心。

清供傍林鲜 来自宋代的饮食哲学

宋朝的饮食业异常繁荣，文人学者对饮食的著述也很庞杂，大致可分为食经、茶学和酒学三大类。而宋人林洪的《山家清供》从中脱颖而出，不仅是菜谱，还有掌故；既有朴素的饮食美学，又有清雅脱俗的诗词，还有各种食疗养生。唐朝以前，中国人喜欢肉食，蔬菜是佐菜，或叫配菜。到了宋代，蔬菜终于以素菜的名目出现，《山家清供》分为两卷，一共写了104道菜，“山家”即山野人家，“清供”即清淡简雅的食物，其中涉及苏东坡的就有12道菜，有渊源掌故，也有诗词句涉及。

相传，宋代文人林洪在《山家清供》里说：“夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜。”初夏的竹林，嫩笋勃发，想尝鲜的人急不可耐，在林边支一小炉，添枯草黄叶，“咕噜咕噜”煮将起来，图的是个山岚清气。林洪认为，笋贵在鲜美甘甜，不必和肉一块吃，否则败坏了君子的口味，并引用了苏东坡《於潜僧绿筠轩》中“若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤”的诗句，来说明吃笋是一件特别美好的事情。

多元的风土，孕育出多彩的食物，以古老的方式、静默的力量，慰藉身心。在春末夏初，海棠花初上枝头，林间的竹笋在泥土中默默积蓄力量，破土而出，惊艳四方。山野的居民最好这一口鲜，早早便背上竹篓，来到林间，去收获这春的味道。如何才能将春的味道，化为留在口中的一丝甘甜，需要我们借助古人的智慧。

由棠香人家和蔓茶苑所改良的这道“清供傍林鲜”，更是将宋代饮食哲学、农耕文化和本地特色融合得淋漓尽致的代表之作。常言道：“靠山吃山，靠水吃水。”依山傍水的棠香人家，土壤肥沃，山林遍布，季季有物产，月月有时令。得天独厚的环境，赋予了当地人充沛、优质、新鲜的食材。在这里，就地取材，灵烹巧饪，即成一桌时令佳肴。

清晨，和蔓茶苑的主厨早早便背上竹篓，上山寻找今天制作的食材。阵阵春雨之后，林中尖尖的春笋纷纷破土而出。笋现挖、现剥、现煮，从林中到桌上不过短短几小时，如此天时地利的优势，是别处无法比拟的。

家常做春笋，通常是切块而煮。蔓茶苑的主厨介绍说：“用春笋煨汤，正确的做法应该是用刀顺着笋的纤维纹理，将其一块块挑开。这样能使春笋更入味，且口感更爽脆。”

春笋自古就被视为“菜中珍品”，与之一同煨汤的食材，自然也得是佳物。煲汤所选用的菇类，产自棠香街道双丰村的林下产业，腐竹是附近居民古法手作而成，竹笋甘甜脆嫩、味道鲜美，不涩不麻；腐竹色泽黄白，油光透亮；菇类带来特有的芳香与鲜味，辅以适当的香料慢慢煨煮。在长达三小时的静候中，锅内的清水渐渐转化为浓汤，腐竹与豆腐渐渐软烂，笋的鲜味也渐渐激发而出。大厨掐准了时机，揭开锅盖，一阵浓香弥漫四溢，一锅美味终于完成。

汤浓白，笋鲜脆，这道清供傍林鲜，配上山间幽风，清泉香茗，快意人生，一道足矣。 

自然一无所求，化育世间万物。人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人。当今的中国，每座城市外表都很接近。唯有饮食习惯，能成为区别于其他地方的标签。城市变得极为相似，唯一的不同就是世间烹饪的食物和空气中食物的香气。棠香街道邀您来山野田间，品人间烟火。

据华龙网

露营千野草场 独享石柱“阿勒泰”

最近，电视剧《我的阿勒泰》在网上爆火，剧中阿勒泰的草原、羊群、落日等景色令许多观众惊呼，阿勒泰这么美，纷纷产生了想要前去旅游的想法。其实在重庆石柱县，也隐藏了这样一个风景壮丽的旅游胜地，这个周末，让我们一起出发，去寻找专属于石柱人自己的“阿勒泰”，去体验那份属于石柱人的宁静与美好。

千野草场是国家4A级旅游景区，绵延22公里，总体面积6600公顷。置身千野草场，可饱览红像火、白似雪、粉若桃、黄如金的南国花市，“天苍苍、野茫茫，风吹草低见牛羊”的草原美景。

蓝天白云下，微风也是远道而来的浪漫，一望无际的草原如同绿色的地毯铺展至地平线的尽头，让人心旷神怡，仿佛踏入了一个远离尘嚣的世外桃源。在这片广阔的绿色海洋中，尽情地呼吸清新的空气，感受自然的气息。这里，有着和“阿勒泰”一样让人心动的美景，却又多了几分属于石柱人自己的独特韵味。

白天，看飘渺神奇的云海、连绵苍翠的群山。夜晚，仰望星空，享受“手可摘星辰”的浪漫。在千野草场露营也是极佳的选择，景区里有星空帐篷露营基地、帐篷酒店、木屋酒店等，省时省力、安静舒适。周边配套有餐饮、停车场、卫生间、购物点等，烧烤工具、露营工具可自带，也可在景区进行租赁。

千野草场，一个让人找回内心平静的地方，一个让人爱上石柱的理由。一起出发，前往千野草场去遇见石柱不可错过的“阿勒泰”。

据石柱文化旅游公众号

橘黄色花海上线等你来打卡

初夏时节，天清气朗，位于綦江区通惠街道新兴社区的40余亩黄秋英花盛开，大片黄秋英花海将夏天的色彩渲染得格外耀眼。

在新兴社区，远远望去，一大片橘黄色的黄秋英花正烂漫绽放，层层叠叠，花开成海，市民漫步其中，与黄秋英花海共同构成夏日美景。橘色的花海吸引了不少市民前往拍照、打卡、游玩。

“这里花开得很好，特别连片，来拍照也很出片，我推荐大家早晚来玩，和夕阳一起拍出来效果会更好。”市民刘玉凤说道。“在城区也有这么大一片花海，周末也能带着孩子过来赏花，而且景色也很美，花开得很好，还是非常方便。”市民徐维维如是说。

据悉，黄秋英又叫硫华菊，是菊科秋英属的一年生草本植物。黄秋英喜阳光充足、耐热，故花开夏秋两季，开花时呈现橘黄色或金黄色，花型舌状，艳丽壮观。

位于通惠街道新兴社区的黄秋英目前正值盛花期，花期可持续到6月，感兴趣的市民朋友可前往观赏游玩。

据綦江文旅体公众号

郁山擀酥饼吃的是口口酥脆 唇齿留香

如果你问彭水有什么传统名点小吃，凡彭水人都会伸出大拇指骄傲地说，郁山擀酥饼。它的美味更是让古人作诗称赞：食尽江南珍馐味，始知郁山有擀酥。

郁山擀酥饼于清朝嘉庆年间由彭水县郁山“严富春斋”创制，至今已有200多年历史，一直保留作坊式手工制作工艺流程，手艺人们的坚持和传承，为郁山擀酥饼增添了更多的历史情怀和人文味道。

郁山擀酥饼，形似圆月，两面金黄，上面满布芝麻，咬下一口，香、甜、酥、脆，满满的幸福感。为啥郁山擀酥饼这么好吃？那是因为配料精致，纯手工制作，工艺考究。20余种食材：包括上等面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花、桔饼、猪油、植物油等；10余道工序：和面、制酥、制馅、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤等。其中制酥、制馅最为关键，技艺秘而不宣，这也让郁山擀酥饼在众多传统名点小吃中脱颖而出，展示了它与众不同的美食诱惑。

郁山擀酥饼制作技艺是重庆市级非遗保护项目。在1990年四川省商业厅召开的国际食品展销会上评为“优质擀酥”，收录在《彭水优质农副产品集锦》中，如今更是畅销全国各地，展现了源源不断的美食活力。

热衷传统名点小吃的你，记得一定要品尝这款“指尖上的智慧，舌尖上的美味”，感受传统美食和郁山擀酥饼的魅力。

据彭水文旅公众号