许阿姨糕团店的蛋黄肉松青团。

　　宜兴青团多以绿苎头染色。

　　清明节除了祭扫，也是踏青出游、插柳放鸢的好时节，尤其值得一提的是，南京等地还有吃青团的习俗。随着清明节的临近，南京市面上的青团又迎来了销售高峰期，很多店铺都排起了长队。“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。” 清代文人袁枚在《随园食单》里这样描述青团。青团不仅好看好吃，在过去还有化干戈为玉帛的妙用。

　　扬子晚报/扬眼记者 薛玲 文/摄

　　“网红青团”好吃的秘诀是揉面

　　最近，南京的很多超市和糕点店，青团都被摆在了最显眼的地方，一些“网红店”门口甚至排起长队。

　　在许阿姨糕团店的茶南店，前来购买青团的顾客络绎不绝，不少人一买就是二三十个。

　　“他们家虽然只有芝麻、豆沙、蛋黄肉松三种口味，但每种口味都很好吃。”一位排队的顾客告诉记者，“蛋黄肉松青团，用的都是整颗的蛋黄，比较实在。”正说着，轮到记者了。记者接过店主递过来的蛋黄肉松青团，还是温热的，撕开外面的保鲜膜，麦青的清香扑鼻而来。

　　店主张女士告诉记者，店里青团好吃的秘诀就在于面团的揉制，一般店家销售的青团都是和面后直接包好上屉蒸，但自家青团的面团要经过精心揉制，这样青团即使冷却后，已揉出筋道的面团依然能保持Q弹的口感。

　　绿苎头染色的青团颜色略暗沉

　　扬子晚报记者采访中了解到，青团染色的原料除了麦青汁，还有艾草、绿苎（zhù）头等。

　　艾草的味道比较浓郁，不习惯的人往往觉得难以接受。南京市面上以艾草染色的青团不太多见。扬子晚报记者在慧园街发现了一家以绿苎头染色的青团店。这家“舌尖上的青团”来自宜兴，店里的青团主打蛋黄肉松松子和板栗肉松两种口味，此外还有花生、青菜虾仁、萝卜鲜肉、荠菜鲜肉、笋干鲜肉等。与麦青汁染色的鲜亮不同，绿苎头染色的青团颜色略显暗沉，面团上还依稀可见绿苎头的颗粒。店主揭开笼屉，热气腾腾中绿苎头的淡淡清香也飘散开来。由于这种青团是包好后直接蒸制，面皮的口感更显粘糯。

　　旧时青团送邻里以示团结友好

　　据《南京掌故》记载，南京人清明吃青团的习俗可追溯至明朝，明代朝廷从杭嘉一带迁来一批大户落籍南京，清明食青团之俗也因此带到了南京。

　　现今的青团多用麦青汁来和面，而当时的青团则是取艾叶煮烂揉碎，掺和糯米粉，在案板上反复搓揉，做成团煮熟即成。做好的青团除了自家食用之外，还可分送给邻里，以示团结友好，即使过往有过龃龉，通过送青团也可以化干戈为玉帛了。